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Cheesecake à la framboise
½ citron jaune non traité zeste et jus - 100 g de sucre glace - 200 g de biscuits Digestive ou spéculoos - 80 g de beurre douxet mou, et un peu pour le moule - 250 g de crème liquide entière très froide - 3 feuilles de gélatine alimentaire(1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide - 300 g de fromage frais - 200 g de framboises fraîches - 2 c. à soupe d'eau
Zester et presser le ½ citron, mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Ajouter le sucre et mélanger.
Mettre les biscuits digestive dans le bol du robot et mixer finement. Réserver dans un saladier.
Faire fondre le beurre a feu doux et l'ajouter aux biscuit bien mélanger.
Beurrer les parois et tapisser le fond d'un moule à manqué à charnière (Ø 20 cm) de papier cuisson et réserver.
Garnir le moule préparé et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche ferme. Réserver au frais.
Mettre la crème liquide dans le bol du robot et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Mettre le fromage, 50 g de framboises, le jus du demi-citron et le sucre parfumé au citron dans le bol du robot, puis mixer pour bien mélanger.
Mettre la gélatine égouttée et 2 c. à soupe d'eau dans une casserole, puis chauffer à feu doux jusqu'à la dissolution de la gélatine. Ajouter la gélatine dissolue au contenu du bol et mélanger.
Ajouter la crème fouettée et mélanger à l'aide de la spatule. Transvaser dans le moule préparé sur les biscuits et lisser la surface à l'aide de la spatule.
Réserver 3 heures au réfrigérateur pour une prise au froid.
Décorer la surface du cheesecake avec les 150 g de framboises restants, puis déguster sans tarder.