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Brioche des rois aux épices
Pâte : 260 gr de farine – 25 gr de sucre en poudre + 1 cuillère à café – ½ cuillère à café de sel fin – 10 cl de lait – 55 gr de beurre doux – 13 gr de levure fraîche (en vente en boulangerie) – 1 œuf battu – 1 fève
Beurre d’épices : 75 gr de beurre ramolli – 1 cuillère à café de cinq épices chinois – 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
Glaçage : 4 cuillères à soupe de sucre glace – 2 cuillères à soupe de lait.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un bol, chauffer quelques secondes au micro-ondes 5 cl de lait et le beurre. Bien mélanger.
Dans un autre bol, faire chauffer très légèrement 5 cl de lait. Emietter la levure dans le lait tiède, ajouter 1 cuillère à café de sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol battre l’œuf. Incorporer le beurre fondu, l’œuf, la levure au mélange farine sucre et sel.
Mélanger et pétrir à la main pendant 15 minutes, la pâte sera très collante.
Former une boule, recouvrir d’un fil alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
Dans un bol préparer le beurre d’épices. Mélanger le beurre, le cinq épices et le sucre pour obtenir un beurre homogène. Réservez à température ambiante.
Sortir la pâte, la dégazer à coup de poing. Sur un plan bien fariné, étaler finement la pâte (environ 60 cm x 40 cm)
A l’aide du dos d’une cuillère tartiner délicatement la pâte du beurre d’épices.
Rouler la pâte serré et coupez des tronçons de 5 cm.
Dans le moule à manqué tapissé de papier de cuisson poser les tronçons de pâte
en laissant un peu d’espace entre chaque. Recouvrir d’un film alimentaire
et laisser reposer et lever 1 heure à température ambiante
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait. Bien mélanger.
A la sortie du four, étaler le glaçage sur la brioche et laisser refroidir.
Vous pouvez préparer cette brioche à l’avance et la conserver au congélateur