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Bavarois de Noël aux agrumes
6 blancs d’œufs – 450g de yaourt grec – 25 cl de crème liquide entière bien froide – 165 g de sucre en poudre – 100 g de sucre glace – 120 g de poudre d’amandes – 100 g de marmelade d’oranges – ½ pamplemousse rose – 1 orange – le jus d’1 citron – 60 g de farine – 12 g de gélatine – 1 cuillère à soupe de Campari
Faites ramollir 10 g de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.
Mélangez 450 g de yaourt grec,le jus d’1 citron (réservez 2 cuillères à soupe) et 125 g de sucre.
Chauffez le jus de citron réservez et 1 cuillère à soupe d’eau, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.
Incorporez dans la préparation au yaourt.
Battez 25 cl de crème liquide entière en chantilly. Incorporez-la délicatement au mélange citronné.
Réservez au frais.
Préchauffer le four 180°
Dans un saladier mélangez 60 g de farine, 120 g de poudre d’amandes et 100 g de sucre glace.
Montez 6 blancs en neige bien ferme avec 165 g de sucre en poudre.
Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier de cuisson, enfournez 12 minutes.
A la sortie du four découpez le biscuit à la dimension de votre moule.
Versez la crème bavaroise au citron dans votre moule, puis posez délicatement le biscuit dessus, pressez légèrement. Réfrigérez 6 heures minimum.
Faites ramollir 2 g de gélatine.
Mixer 100 g de marmelade d’oranges 1 cuillère à soupe de Campari pour obtenir un coulis épais.
Chauffez le et intégrez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Versez doucement sur le bavarois démoulé et décorez avec une orange et ½ pamplemousse.
Réfrigérez de nouveau 1 heure.