Velouté de châtaignes

3 cuillères à soupe de beurre doux – 1 oignon jaune coupé en fines tranches – 1 blanc de poireau coupé en fines tranches – 900 g de châtaignes cuites ( en conserve) – 2 cuillères à soupe de vin blanc – 1.5 l de bouillon de légumes – 6 cl de crème épaisse – sel et poivre – quelques brins de ciboulette

 

Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillères de beurre, ajoutez l’oignon, le poireau, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les châtaignes sauf 8, puis le vin, salez et poivrez, laissez mijotez 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Pendant de temps concassez les châtaignes réservées, les faire dorer 3 minutes avec le reste du beurre.

Mixez la soupe, au moment de servir ajoutez la crème, les châtaignes hachées et la ciboulette.