Velouté d'asperges

 

 

Pour 4 personnes


Les épluchures d’une botte d’asperges + 4 asperges – 1 oignon – 1 carotte – 1 courgette – 1 cube de bouillon de volaille – poivre – crème


Dans une cocotte faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, mettre l’oignon émincé, les épluchures d’asperges et les asperges en morceaux.

 

Bien remuer et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la carotte et la courgette en petit morceaux. Poivrez. Ajoutez le cube de bouillon

et 50 cl d’eau, laissez cuire à feu doux 20 minutes.


Avant de mixer ôter le plus de pelures d’asperges, mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillère à soupe de crème au moment de servir.