Velouté de châtaignes au foie gras

840 g  Châtaignes en bocal - 4 Feuilles de sauge - 4 tranches Foie gras cru -150 cl Lait demi-écrémé - 120 g Foie gras mi-cuit

 

Dans une casserole, faites cuire vos châtaignes recouvertes de lait aromatisé de feuilles de sauge pendant 15 minutes à feu doux.

Récupérez vos châtaignes à l’aide d’une écumoire.

Placez-les dans un blender avec les feuilles de sauge. Détendez avec un peu de lait de cuisson et mixez.

Ajoutez du lait en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

 

Salez et poivrez.

Marquez vos tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif 1 minute par face. Coupez les tranches en morceaux.

Servez le velouté dans de petits bols agrémenté de morceaux de foie gras

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