Velouté de châtaignes au foie gras

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840 g  Châtaignes en bocal - 4 Feuilles de sauge - 4 tranches Foie gras cru -150 cl Lait demi-écrémé - 120 g Foie gras mi-cuit

 

Dans une casserole, faites cuire vos châtaignes recouvertes de lait aromatisé de feuilles de sauge pendant 15 minutes à feu doux.

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Récupérez vos châtaignes à l’aide d’une écumoire.

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Placez-les dans un blender avec les feuilles de sauge. Détendez avec un peu de lait de cuisson et mixez.

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Ajoutez du lait en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

 

Salez et poivrez.

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Marquez vos tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif 1 minute par face. Coupez les tranches en morceaux.

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Servez le velouté dans de petits bols agrémenté de morceaux de foie gras