Tomates farcies au quinoa

 

Pour 4 personnes

 

8 tomates rondes – 125 gr de macédoine de légumes ou de légumes vert (courgettes, haricots verts, petits pois) – 1 échalote -

75 gr de quinoa – 4 branches de coriandre – huile d’olive – sel et poivre

 

Coupez le chapeau des tomates, évidez les, salez l’intérieur, laisser dégorger.

Egouttez la macédoine.

 

Rincez le quinoa et le faire cuire dans l’eau bouillante salée environ 15 minutes suivant les instructions du paquet. Egoutter.

 

Dans une poêle bien chaude faire revenir l’échalote émincée, ajouter les légumes, laisser cuire 10 minutes pour que l’eau soit complètement évaporée.

 

Préchauffer le four à 200°

 

Mélanger le quinoa, les légumes, le coriandre finement ciselé, le sel et le poivre.

 

Garnir les tomates, rangez les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, mettre les chapeaux.

 

Ajoutez 10 cl d’eau mettre au four pendant 30 minutes.