Toasts au pesto de betterave

1 baguette - 400 g de betterave crue - 80 g de pignons de pin - 50 g de parmesan râpé - 2 gousses d’ail - 1 bouquet de basilic - 6 c. à soupe d’huile d’olive - sel, poivre
 

Épluchez la betterave et coupez-la en dés.

Mixez-les avec 50 g de pignons, l’huile, le basilic lavé, le parmesan, du sel et du poivre.

Coupez la baguette en tranches et faites-les griller.

Nappez-les de pesto, puis décorez de pignons de pin.