Terrine aux deux poissons au parfum anisé

800 de filets de saumon – 300 g de filets de merlan – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – ½ botte d’aneth – 1 cuillère à soupe d’alcool anisé – 6 œufs – 30 cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – sel et poivre

Ustensiles : 1 cuit-vapeur – 1 robot mixeur 1 moule à cake

Coupez le bulbe de fenouil en cubes et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes.

 Mixez le fenouil finement et réservez.

Dans la cuve du robot mixer le merlan, avec 2 œufs, 10 cl de crème, l’échalote, les 2/3 de l’aneth, l’alcool anisé, 2 feuilles de gélatine hachées. Mixez très finement et incorporez la purée de fenouil froide. Salez et poivrez. Réservez.

Dans la cuve du robot mixez le saumon, le reste de l’aneth, 4 œufs, 20 cl de crème et les 2 feuilles de gélatines restantes hachées. Salez, poivrez et mixez très finement. Réservez
 

Dans un moule à cake légèrement beurré, répartir la moitié de la préparation au saumon, versez la préparation au merlan, égalisez la surface, et complétez avec le reste de la préparation au saumon.

Dans un four préchauffé à 180°, cuire la terrine 50 minutes dans un bain-marie.

Laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire, et réservez au frais environ 3 heures avant de déguster.

Avant de servir démouler et trancher la terrine, servez accompagné d’un aïoli, ou d’une mayonnaise légèrement pimentée et d’une salade verte.

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