Terrine aux deux poissons au parfum anisé

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800 de filets de saumon – 300 g de filets de merlan – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – ½ botte d’aneth – 1 cuillère à soupe d’alcool anisé – 6 œufs – 30 cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – sel et poivre

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Ustensiles : 1 cuit-vapeur – 1 robot mixeur 1 moule à cake

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Coupez le bulbe de fenouil en cubes et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes.

 Mixez le fenouil finement et réservez.

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Dans la cuve du robot mixer le merlan, avec 2 œufs, 10 cl de crème, l’échalote, les 2/3 de l’aneth, l’alcool anisé, 2 feuilles de gélatine hachées. Mixez très finement et incorporez la purée de fenouil froide. Salez et poivrez. Réservez.

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Dans la cuve du robot mixez le saumon, le reste de l’aneth, 4 œufs, 20 cl de crème et les 2 feuilles de gélatines restantes hachées. Salez, poivrez et mixez très finement. Réservez
 

Dans un moule à cake légèrement beurré, répartir la moitié de la préparation au saumon, versez la préparation au merlan, égalisez la surface, et complétez avec le reste de la préparation au saumon.

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Dans un four préchauffé à 180°, cuire la terrine 50 minutes dans un bain-marie.

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Laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire, et réservez au frais environ 3 heures avant de déguster.

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Avant de servir démouler et trancher la terrine, servez accompagné d’un aïoli, ou d’une mayonnaise légèrement pimentée et d’une salade verte.