Pomme farcie aux coings et aux raisins secs

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4 pommes rouges - 2 coings - 50 g de raisins secs - 40 g de cerneaux de noix - 5 cl de calvados - 125 g de sucre cassonade pour les coings - jus de citron – cannelle - 25 g de beurre

 

La veille,

 

Versez le calvados dans un bol et faites-y macérer les raisins secs.

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Pelez les coings et coupez-les en petits dés.

Recouvrez-les à hauteur d'eau citronnée. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez-les puis pesez-les et ajoutez leur poids en sucre cassonade.

Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade prenne consistance.

Retirez du feu et réservez.

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 Le lendemain,

préchauffez le four à 190°C.

 Lavez les pommes.

Pelez 1 pomme puis, sur une planche de cuisine, découpez-la en dés.

Coupez un chapeau aux autres pommes puis, évidez-les en conservant bien la chair dans une assiette

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 Dans une poêle au feu, faites fondre le beurre.

Concassez les cerneaux de noix puis, ajoutez-les au beurre dans la poêle.

Ajoutez-y également le sucre cassonade puis, laissez-les caraméliser.

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Ajoutez ensuite, la chair des pommes, la marmelade de coings et les dés de pomme. Mélangez bien.

Ajoutez un peu de cannelle à la préparation puis, mélangez à nouveau.

Dès que vos pommes sont fondantes, adjoignez les raisins à la préparation.

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Ensuite, faites flamber au calvados.

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Remplissez les pommes évidées de cette préparation puis, repositionnez le chapeau des pommes.

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Dans un plat allant au four, versez un peu d’eau.

Disposez-y les pommes farcies.

Enfournez pendant 25 minutes.

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Dégustez tiède accompagné de glace à la vanille.