Tarte fine Saint-Jacques et topinambours

 

4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée – 12 Saint-Jacques – 500 g de topinambours – 50 g de pignons de pin  - 3 cuillères à soupe d’huile de noisette – 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès – 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Epluchez les topinambours et coupez- les en morceaux, faites-les cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée.

Mixer ajouter la crème et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette.

A l’aide d’un emporte pièce, découpez 4 ronds de feuilletage environ 9 cm.

Piquez-les à la fourchette et faites-les cuire entre deux plaques à 170° pendant 10 minutes

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Mettre le four sur la position grill.

Torréfiez les pignons de pins, concassez-les au couteau, ajoutez le vinaigre de xérès et le reste d’huile de noisette.

Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles.

Tartinez le feuilletage de crème de topinambours. Posez les lamelles de Saint-Jacques en rosace, nappez d’une cuillère à café de vinaigrette au pignon.

Passez au grill 2 minutes pour nacrer la vinaigrette.