Taboulé de chou-fleur

Pour 4 personnes

1 petit chou-fleur – 25 gr de raisins secs – 2 ciboules – 75 gr de tomates séchées – 4 cuillères à soupe de persil ciselé – 1 cuillère à café de vinaigre de cidre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – fleur de sel et poivre – quelques pignons de pins (facultatif)

 

Faites tremper les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau chaude.

Coupez le chou-fleur en 4, enlevez le trognon, lavez les quartiers et râpez avec une râpe à gros trous, pour obtenir 320 gr de chou râpé.

Dans un saladier, mettre le chou râpé, les raisins égouttés, les tomates coupées en petits dés, les ciboules, le persil et mélangez.

 

Faites légèrement griller les pignons dans une poêle bien chaude. Réserver.

 

Assaisonnez d’huile, vinaigre, sel et poivre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et glissez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Au moment de servir parsemer les pignons sur le taboulé.