Sushi cake de daurade

300 g de riz à sushi préparé – 3 filets de daurade – 5 petites sucrines – 10 radis – ¼ de concombre – 2 cuillères à soupe d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe de sésame noir – sauce soja pour servir

La vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé – 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 moule rond de 17 cm

Préparez le riz en suivant la recette. Séparez le riz en deux partie.

Emincez les sucrines pour obtenir des lanières. Coupez les radis et le concombre en rondelles très fines. Réservez quelques tranches pour le décor.

Passez le moule sous l’eau froide puis, sans l’essuyer, tapissez le fond avec la moitiè du riz. Puis étalez une couche de radis, de concombre et de sucrine.  Versez l’huile de sésame en filet et étalez les restant de riz en tassant bien. Disposez les tranches de concombre réservées pour le décor.

Retournez le moule sur un plat de service pour démouler le sushi cake.

Lavez les filets de daurade. Coupez en fines tranches perpendiculairement au filet. Répartissez le poisson sur le sushi et décorez des rondelles de radis. Parsemez de graines de sésame noir.

Assaisonnez la salade restante avec la vinaigrette et servez.

Recette et photo Sushi cake Larousse