Souris d’agneau au romarin et sa crème d’ail

 

Pour 6 personnes

 

6 souris d’agneau – 1 gros bouquet de romarin – 6 têtes d’ail – 18 cl de crème épaisse – 8 cl de lait – 1 cuillère à soupe de maizena – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – fleur de sel et poivre

 

Préchauffer le four à 150°

 

Dans un grand plat allant au four mettre la moitié du romarin posez  les souris d’agneau debout, répartissez le romarin restant dessus. Coupez 5 têtes d’ail en deux dans la hauteur, les disposer entre les souris.    

 

Enfournez le plat environ 2 heures pour que la souris soit fondante, elle doit se défaire à la fourchette.

 

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, sur la dernière tête d’ail prélevez 10 gousses, pelez-les.

 

Mélangez l’ail, la crème et le lait dans une casserole, puis laissez infuser 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et l’ail fondante.

 

Hors du feu ajoutez la maizena et 8 cl de jus de cuisson,salez et poivrez,  sans cesser de fouetter, faites épaissir la sauce 2 minutes à feu doux.

 

Laissez reposer la viande 15 minutes avant de servir, servir la sauce à part.

 

Accompagnez d’un gratin de pommes de terre.