Souris d’agneau au foin

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Pour 4 personnes

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4 souris d’agneau – 300 g de foin bio – 3 gousses d’ail – 3 brins de thym -  3  brins de romarin – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge 150 g de farine – fleur de sel – poivre noir

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Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive, faites dorer les souris sur toutes les faces pendant 10 minutes, avec les gousses d’ail. Retirez les souris, assaisonnez de fleur de sel et poivre.

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Versez 10 cl d’eau dans la cocotte, faites bouillir et réduire 4 minutes à feu doux en grattant les sucs. Réservez le jus.

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Préchauffer le four à 210°

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Déposez la moitié du foin dans la cocotte, posez les souris d’agneau, recouvrez du reste du foin et des herbes.

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Dans un saladier, mélanger la farine avec de l’eau froide pour obtenir une pâte assez ferme. Formez un boudin.

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Posez le couvercle de la cocotte, entourez avec la pâte, appuyez pour bien souder.

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Enfournez pour 50 minutes, puis laissez reposer 15 minutes dans la cocotte lutée.

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Réchauffez les sucs de cuisson, présentez les souris d’agneau dans la cocotte.

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Servez avec une purée de patates douces.