Soupe d’épinards au crabe et lait de coco

 

Pour 4 personnes

400 g d’épinards frais – 400 g de pommes de terre – 1 oignon jaune – 20 cl de lait de coco – 25 cl de crème liquide – 4 grosses pinces de crabe – 1 cuillère à café de curry japonais – 30 g de beurre – 5 cl d’huile d’olive –2 branche coriandre – sel et poivre

Epluchez les feuilles d’épinards.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites fondre l’oignon 3 minutes dans une casserole avec le beurre.

Ajoutez les épinards, laissez fondre 2 minutes, ajoutez les pommes de terre, le lait de coco, la crème liquide, 60 cl d’eau froide, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à feu moyen.

Décortiquez les pinces de crabe en essayant de garder des gros morceaux.

Faites rissoler la chair de crabe, sur feu vif avec l’huile d’olive. Salez et poivrez, saupoudrez de curry japonais, laissez rissoler encore 1 minute, puis ajoutez la coriandre ciselée.

Mixer le contenu de la casserole pour obtenir un velouté onctueux.

Servez chaud dans des bols, répartissez le crabe dessus, dégustez aussitôt  

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