Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes

50 g de beurre – 50 g de farine – 33 cl de lait tiède – 4 œufs – 100 g de fromage râpé (comté, emmental…) – 1 cuillère à soupe de chapelure – noix de muscade, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à soufflé et le chemiser de chapelure.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

Retirer la casserole du feu, ajouter un à un les jaunes d’œufs et le fromage. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange fromage.

Verser dans le moule et faire cuire 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte.