Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes

160 g de Comté râpé – 3 œufs – 30 cl de lait – 30 g de farine – 60 g de beurre – 1 pincée de noix de muscade –

sel et poivre

 Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur.

Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement

Préchauffer le four à 210°

Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ;

Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme. 

Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la béchamel pour ne pas les casser. 

Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. 

 

Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.

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