Selle d’agneau à la purée d’ail et noisettes

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6 personnes

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1 selle d’agneau de pré-salé (ou pas) désossée – 1 bouquet de basilic – 2 échalotes – 8 gousses d’ail – 30 cl de lait – 1 cuillère à soupe de noisettes -  sel et poivre

 

Demandez à votre bouchez de désosser la selle d’agneau en séparant les 2 filets.

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Epluchez l’ail, faites-le cuire 15 minutes dans le lait. Réduisez l’ail en purée, jetez le lait. Ecrasez grossièrement les noisettes et mélangez-les avec la purée d’ail.

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Effeuillez le basilic, ciselez finement les échalotes.

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Posez la selle d’agneau côté peau et tartinez avec la purée d’ail, ajoutez le basilic et les échalotes. Assaisonnez.

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Refermez les deux filets et ficelez fermement.

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Faites cuire doucement sur les braises pendant 30 minutes en tournant régulièrement.