Saumon mi-cuit aux endives confites

Pour 4 personnes

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4 pavés de saumon avec la peau – 40 g de beurre demi-sel – sel et poivre.

Pour les endives : 8 endives – 60 g de beurre – 20 g de sucre en poudre – 1 filet de jus de citron – 2 branches de cerfeuil pour le décor.

 

Epluchez les endives puis coupez-les en deux dans la longueur. Salez, poivrez, mélangez-les avec le sucre.

Préchauffez le four à 180°.

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Dans une cocotte, faites fondre 60 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez les endives. Faites caraméliser pendant 3 minutes.

 

Versez le filet de citron, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.

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Dans une poêle, faites chauffer 40 g de beurre, ajoutez les pavés de saumon côté peau et faites-les cuire 5 à 8 minutes. Poursuivez la cuisson au four 8 minutes. Salez et poivrez.

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Servez le saumon mi-cuit avec les endives confites. Parsemez d’un peu de cerfeuil.