Salade de lentilles à la courge butternut

 

Pour 4 personnes

1 courge butternut – 300 g de lentilles vertes – 1 cube de bouillon de légumes – 30 g de parmesan – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petite barquette de graines germées – 1 poignée de roquette – sel et poivre

 

Sauce : 1 petit bouquet mélangé de persil, coriandre, cerfeuil..- 3 cl de vinaigre de cidre – 10 cl d’huile d’olive.

 

Préchauffer le four à 180°.

Pelez la courge, ouvrez-la 2 enlever les pépins et coupez-la en lamelles.

Disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.

Dans une casserole, mettez-les lentilles avec le bouillon cube, couvrez d’eau froide. Faites bouillir, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez, laissez tiédir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et mixer au mixeur plongeant.

Arrosez les lentilles avec 3 cuillères à soupe de sauce, mélangez.

Dressez la salade de lentilles, la courge dans les assiettes ajoutez la roquette, les graines germées, le parmesan et le reste de sauce.