Salade de lentilles à la courge butternut

 

Pour 4 personnes

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1 courge butternut – 300 g de lentilles vertes – 1 cube de bouillon de légumes – 30 g de parmesan – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petite barquette de graines germées – 1 poignée de roquette – sel et poivre

 

Sauce : 1 petit bouquet mélangé de persil, coriandre, cerfeuil..- 3 cl de vinaigre de cidre – 10 cl d’huile d’olive.

 

Préchauffer le four à 180°.

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Pelez la courge, ouvrez-la 2 enlever les pépins et coupez-la en lamelles.

Disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.

Dans une casserole, mettez-les lentilles avec le bouillon cube, couvrez d’eau froide. Faites bouillir, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez, laissez tiédir.

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Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et mixer au mixeur plongeant.

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Arrosez les lentilles avec 3 cuillères à soupe de sauce, mélangez.

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Dressez la salade de lentilles, la courge dans les assiettes ajoutez la roquette, les graines germées, le parmesan et le reste de sauce.