Salade d'épinards au poulet et à la mangue

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3 blancs de poulet - 2 citrons verts - 1 gousse d'ail - 200 g de pousses d'épinards - 1 mangue bien mûre - 50 g de noix de cajou - quelques feuilles de basilic et de coriandre - 2 cuillères à soupe d'huile - sel - piment

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Faites mariner 30 mn 3 blancs de poulet dans le jus et le zeste de 1 citron vert avec 1 gousse d’ail hachée.

Faites griller puis découpez en lamelles.

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Mélangez 200 g de pousses d’épinards avec 1 mangue bien mûre coupée en lamelles, 50 g de noix de cajou dorées à la poêle, quelques feuilles de basilic et de coriandre, ainsi que le poulet.

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Mélangez 2 c. à soupe d’huile, le jus de 1 citron vert, sel, piment selon votre goût et assaisonnez-en la salade.