Salade d'avocat et saumon fumé

200 g d’asperges vertes – 1 gros avocat – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 225 g de saumon fumé – 1 oignon rouge finement haché – 1 cuillère à soupe de persil plat – 1 cuillère à soupe de cive ou ciboulette.

 

Pour la vinaigrette : 1 gousse d’ail finement hachée – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – 1 cuillère à café de moutarde.

Epluchez les asperges et les faire blanchir 4 minutes. Plongez-les dans une eau glacée pour garder la belle couleur verte. coupez les asperge en morceaux. Réservez.

Découpez l'avocat en dés, arrosez avec le jus de citron. Détaillez le saumon en lanières.

Dans un grand saladier assemblez tous les ingrédients de la salade.  Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Dans un bol préparez la vinaigrette, et versez sur la salade au moment de servir.

Une recette facile, rapide et délicieuse.