Salade d'avocat et saumon fumé

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200 g d’asperges vertes – 1 gros avocat – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 225 g de saumon fumé – 1 oignon rouge finement haché – 1 cuillère à soupe de persil plat – 1 cuillère à soupe de cive ou ciboulette.

 

Pour la vinaigrette : 1 gousse d’ail finement hachée – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – 1 cuillère à café de moutarde.

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Epluchez les asperges et les faire blanchir 4 minutes. Plongez-les dans une eau glacée pour garder la belle couleur verte. coupez les asperge en morceaux. Réservez.

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Découpez l'avocat en dés, arrosez avec le jus de citron. Détaillez le saumon en lanières.

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Dans un grand saladier assemblez tous les ingrédients de la salade.  Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Dans un bol préparez la vinaigrette, et versez sur la salade au moment de servir.

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Une recette facile, rapide et délicieuse.