Royal chocolat noir

 

Succès amandes : 120 g de poudre d’amandes, 260 g de sucre en poudre, 30 g de farine, 4 blancs d’œufs.

Praliné feuilleté : 200 g de pâte de praliné, 70 g de chocolat blanc, 120 g de pailleté feuillantine

Mousse au chocolat : 6 œufs, 120 g de sucre en poudre, 130 g de crème fraîche liquide, 350 g de chocolat noir, 100 g de beurre doux mou.

 

Préchauffer le four à 220°

1ère couche : Mélanger la poudre d’amande, la farine et 60 g de sucre.

Montez les blancs en neige, et incorporez le reste du sucre.

Mélangez les blancs en neige délicatement avec le mélange poudre d’amandes. Versez dans un cercle de 20 cm sur une feuille sulfurisé.

Cuire 15 minutes. Laissez refroidir.

 

 

2ème couche : Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajoutez le praliné. Hors du feu ajoutez le pailleté, mélangez délicatement et versez sur le succès amandes refroidi.

3ème couche : Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Portez la crème à ébullition et l’ajoutez au chocolat. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre mou. Incorporez au mélange chocolat crème. Battre les blancs e neige très ferme, mélangez à la préparation chocolat. Versez sur la préparation praliné.

Placez le royal au réfrigérateur minimum 10 heures

Au moment de servir saupoudrez de cacao ou décorer avec des copeaux de chocolat.