Risotto végétal

1 céleri rave – 15 champignons de paris – ½ chou fleur – 1 échalote -50 g de parmesan rapé – 25 g de beurre – 15 cl de crème de soja – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cube de bouillon de légumes – sel et poivre

Coupez les champignons en dés. Emincez l’échalote. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’échalote. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, pelez et coupez le céleri en dés. Hachez grossièrement le chou-fleur au couteau. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le céleri et le chou-fleur pendant 12 minutes. Egouttez et ajouter dans la sauteuse.

Faites chauffer la crème de soja avec le cube de bouillon 30 secondes au micro-ondes, bien mélanger. Versez dans la sauteuse, ajouter le parmesan et le beurre en petits morceaux. Mélanger, saler et poivrer.

Bonne dégustation !