Risotto végétal

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1 céleri rave – 15 champignons de paris – ½ chou fleur – 1 échalote -50 g de parmesan rapé – 25 g de beurre – 15 cl de crème de soja – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cube de bouillon de légumes – sel et poivre

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Coupez les champignons en dés. Emincez l’échalote. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’échalote. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes.

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Pendant ce temps, pelez et coupez le céleri en dés. Hachez grossièrement le chou-fleur au couteau. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le céleri et le chou-fleur pendant 12 minutes. Egouttez et ajouter dans la sauteuse.

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Faites chauffer la crème de soja avec le cube de bouillon 30 secondes au micro-ondes, bien mélanger. Versez dans la sauteuse, ajouter le parmesan et le beurre en petits morceaux. Mélanger, saler et poivrer.

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Bonne dégustation !