RISOTTO AUX PALOURDES ET AU FENOUIL

450 g de riz arborio – 1 kg de palourdes – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – 25 g de beurre – 50 g de parmesan râpé – 1.5 cl de bouillon de légumes – 10 cl de vin blanc sec – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ustensiles : 1 casserole – 1 saladier – 1 égouttoir – 1 sauteuse – 1 faitout

Dans en casserole faites chauffer le bouillon de légumes.

Rincez les palourdes et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide.

Epluchez et émincez le fenouil, en réservant les sommités pour le service.

Pelez et ciselez l’échalote.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le fenouil laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le riz, remuez pour nacrer et déglacer au vin blanc.

Versez le bouillon et mélangez. Intégrez-en au fur et a mesure de son absorption. Incorporez le parmesan et la moitié du beurre.

Egouttez les palourdes.

Dans un faitout, avec le reste du beurre saisissez les palourdes pour qu’elles s’ouvrent.

Garnissez-en le risotto bien chaud, arrosez de la moitié du jus de cuisson des palourdes et parsemez des sommités de fenouil.

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