RISOTTO AUX PALOURDES ET AU FENOUIL

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450 g de riz arborio – 1 kg de palourdes – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – 25 g de beurre – 50 g de parmesan râpé – 1.5 cl de bouillon de légumes – 10 cl de vin blanc sec – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

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Ustensiles : 1 casserole – 1 saladier – 1 égouttoir – 1 sauteuse – 1 faitout

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Dans en casserole faites chauffer le bouillon de légumes.

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Rincez les palourdes et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide.

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Epluchez et émincez le fenouil, en réservant les sommités pour le service.

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Pelez et ciselez l’échalote.

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Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le fenouil laissez cuire 5 minutes.

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Ajoutez le riz, remuez pour nacrer et déglacer au vin blanc.

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Versez le bouillon et mélangez. Intégrez-en au fur et a mesure de son absorption. Incorporez le parmesan et la moitié du beurre.

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Egouttez les palourdes.

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Dans un faitout, avec le reste du beurre saisissez les palourdes pour qu’elles s’ouvrent.

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Garnissez-en le risotto bien chaud, arrosez de la moitié du jus de cuisson des palourdes et parsemez des sommités de fenouil.