Ris de veau aux morilles - Noël 2018

Pour 4 personnes

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800 g de ris de veau – 150 g de morilles – 20 cl de crème – 20 cl de vin blanc – 2 échalotes – 30 g de beurre – 1 cuillère de fond de veau - sel et poivre

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Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

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Plongez les ris de veau 8 minutes dans l’eau bouillante. Puis retirez la petite peau blanche.

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Délayez le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude.

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Dans une casserole faites fondre les échalotes avec 15 g beurre, ajoutez les morilles, laissez dorer 5 minutes puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le fond de veau. Réservez.

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Parallèlement dans une poêle faire fondre le reste de beurre, saisissez les ris de veau sur chaque face environ 8 minutes salez et poivrez . 

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Versez le mélange morilles sur les ris de veau, ajoutez la crème laissez épaissir 8 à 10 minutes.

 

Rectifiez l’assaisonnement.

 

Servez sans attendre

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