Epluchez et coupez en gros quartiers 700 g de betteraves crues.

 

Mettez-les dans un saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de zaatar, 1 cuillère à soupe de sumac, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.

 

Mélangez, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes à 220°C.

 

Mélangez 400 g de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d’harissa. Quand les betteraves sont presque cuites, égouttez une boite de 250 g de pois chiches (cuits) et faites les-revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ils doivent devenir légèrement croustillants. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika et laissez mijoter 1 minute.

 

Hors du feu ajoutez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

 

Sur un plat, mettez d’abord le yaourt parfumé à l’harissa, ensuite les betteraves, les pois chiches.

 

Saupoudrez d’un peu de zaatar, de quelques pincées de piment en poudre et de 2 belles poignées de feuilles de menthes ciselées.