Raviole de langoustine  sauce poivre et menthe

 

Pour 6 personnes

 

6 langoustines – 15 feuilles de menthe – 1 litre de bouillon de volaille + ½ litre de bouillon de volaille  - 12 feuilles de pâte Wonton (épicerie asiatique)  - poivre noir concassé – 40 gr d’huile d’olive – 1 blanc d’oeuf

 

Décortiquez les queues de langoustines.

 

Déposez sur une feuille de pâte Wonton,  une langoustine en lui donnant une forme arrondie, une feuille de menthe, recouvrez de la 2ème feuille de pâte Wonton, collez au blanc d’œuf. Découpez le surplus de pâte avec un emporte-pièce. Réservez.

 

Portez le ½ litre de bouillon à ébullition, ajoutez le reste des feuilles de menthe et le poivre concassé, laissez infuser. Réservez.

 

Au moment de servir portez le litre de bouillon à frémissement et plongez-y les ravioles 4 minutes.

 

Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant doucement l’huile d’olive.

 

Disposez les ravioles dans les assiettes recouvrez de sauce bien mousseuse, terminez en ajoutant un peu de poivre concassé et de quelques feuilles de menthe.