Ragoût de légumes d’hiver

2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 oignon émincé – 150 g de lard fumé coupé en dés – 700 g de potimaron coupé en petits morceaux – 2 carottes coupes en dés – 1 panais coupé en dés – 1 branche de céleri coupé en tranches – 4 topinambours coupés en tranches – 15 châtaigne cuites (en conserve) – 1 gousse d’ail coupée en fines tranches – 3 cuillères à soupe de vin rouge – 8 cl de bouillon de légumes – 1 cuillère à soupe de beurre doux – 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselées – sel et poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis laissez fondre l’oignon environ 3 minutes, ajoutez le lard laissez cuire 5 minutes pour qu’il dore légèrement.

Ajoutez tous les légumes, l’ail salez et poivrez, mélangez bien.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin, laissez frémir 2 minutes, ajoutez le bouillon. Baissez le feu, couvrez laissez cuire 20 minutes, pour que les légumes soient tendres.

Incorporez le beurre et la ciboulette, juste avant de servir.