Râbles de lapin à la moutarde

 

1 kg de râbles de lapin – 250 g de moutarde de Dijon – 100 g de lardons fumés - 50 g de beurre – 3 échalotes – ¼ verre de cognac -  ¼ verre de vin blanc – sel et poivre du moulin

 

Enduisez généreusement de moutarde les râbles de lapin. Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre avec les lardons fumés et les échalotes émincées.

 Quand les lardons commencent à colorés, incorporez les morceaux de lapin.

 Remuez quelques minutes, puis fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Après 45 minutes, flambez le lapin avec le cognac, puis ajoutez le vin blanc, bien remuez et laissez cuire encore 15 minutes.

Salez, poivrez et servez aussitôt.