Râbles de lapin à la moutarde

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1 kg de râbles de lapin – 250 g de moutarde de Dijon – 100 g de lardons fumés - 50 g de beurre – 3 échalotes – ¼ verre de cognac -  ¼ verre de vin blanc – sel et poivre du moulin

 

Enduisez généreusement de moutarde les râbles de lapin. Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre avec les lardons fumés et les échalotes émincées.

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 Quand les lardons commencent à colorés, incorporez les morceaux de lapin.

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 Remuez quelques minutes, puis fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.

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Après 45 minutes, flambez le lapin avec le cognac, puis ajoutez le vin blanc, bien remuez et laissez cuire encore 15 minutes.

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Salez, poivrez et servez aussitôt.