Quesadillas au Saint Nectaire

150 g de saint-nectaire – 8 petites tortillas de blé – 2 blancs de poulet – 1 cuillère à soupe de paprika – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le guacamole : ¼ d’oignon blanc – ½ tomate – 3 brins de coriandre – 1 petit piment rouge – 2 avocats – le jus ½ citron.

Pelez et hachez l’oignon. Epépinez la tomate et hachez-la.

Hachez la coriandre et le piment. Coupez les avocats en 2, retirez les noyaux. Récupérez la chair, ajoutez le jus de citron, l’oignon, la tomate, la coriandre et le piment, puis écrasez le tout à la fourchette.

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Saupoudrez de paprika et de cumin. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les blancs de poulet 5 minutes en mélangeant bien. Salez.

Préchauffez le four à 180°.            

Retirez la croûte du fromage, et coupez le en petites tranches.

Répartissez le poulet et le fromage sur la moitié des tortillas. Faites chauffer les tortillas garnies et non garnies pendant 2 minutes.

Ajoutez le guacamole et recouvrez avec les tortillas non garnies.