A propos de la truffe et de la truffe blanche d'Alba :
La truffe est un champignon spontané qui pousse sous terre et se nourrit par l’intermédiaire des racines des plantes (Chêne, Tilleul, Saule).
Il en existe différentes espèces. La plus prisée est la Truffe blanche (Tuber Magnatum Pico), de forme globuleuse et irrégulière, dont la couleur varie du jaune pâle à l’ocre. Elle est parcourue de veines blanchâtres ramifiées. Elle peut avoir des dimensions variables, allant de la taille d’une noix et jusqu’à arriver à un kilo.
Etant un champignon spontané, il n’existe aucune technique de culture.
Elle est ramassée par le chercheur ou "trifolao” aidé par des chiens au flair très fin et bien dressés à reconnaître l’arôme de la truffe.
Les "trifulao” sont environ 10000 et sont inscrits légalement, après paiement d’une taxe annuelle.
Les chiens les plus utilisés sont le Lagotto Romagnolo et les chiens croisés.
La récolte a lieu suivant les critères établis par les organismes compétents de la région.

Pour la truffe blanche, la période s’étend du 15 septembre au 31 janvier.

 

Beurre à la truffe blanche - 70 g

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