Les pois cassés c’est quoi ?
Les pois cassés sont des légumes secs, ou légumineuses, issus d'une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres, il en existe diverses variétés
Particulièrement consommés dans la cuisine indienne, on les cuisine sous forme de dhal ou de galettes agrémentés d'épices, comme le curry, avec lesquelles ils s'accordent bien. Au Maroc, les pois cassés sont indipensables dans la bissara, une sorte de velouté très populaire qui réchauffe durant la période hivernale. En ragoût, en soupe avec un morceau de lard ou en purée, qu'ils soient jaunes ou verts, les pois cassés ont tout pour nous plaire.
Vous connaissez le pois chiche ?
Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes et que l’on commence à apprivoiser partout à travers le monde. Aliment aux multiples possibilités, le pois chiche est l’un des principaux ingrédients du houmous et des falafels, deux mets traditionnels du Moyen-Orient que l’on retrouve de plus en plus chez nous.
Le pois chiche est largement reconnu pour ses nombreuses vertus santé. En plus de favoriser la satiété et le transit intestinal, il est un excellent allié pour préserver la santé cardiovasculaire.
Quels sont les bienfaits des lentilles ?
Leur apport en glucides complexes à faible index glycémique permet une faible production d’insuline et par conséquent un plus faible taux de glucose dans le sang. Elles sont toutefois déconseillées lors d’ulcère gastrique, d’hyper uricémie et de colite.
Les lentilles sont connues pour la grande quantité de protéines végétales qu’elles apportent à l’organisme - 200 g de lentilles fournissent entre 16 et 18 g de protéines, soit l’équivalent d’une portion de viande de 100 g.
Les lentilles apportent une quantité intéressante de fibres - une portion de 200 g couvre presque la moitié des besoins journaliers recommandés, très utiles au transit intestinal et d’un grand pouvoir rassasiant. Les lentilles apportent aussi des minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le calcium. Sans oublier les nombreux acides aminés et vitamines (A, B, C, E, K) bénéfiques qu’elles contiennent.
N'hésitez pas à en consommer régulièrement.
Cuisson des lentilles vertes
Rincez les lentilles rapidement à l'eau froide, placez-les dans une casserole et ajoutez trois fois leur volume d'eau froide non salée. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire à couvert (20 à 30 minutes), avant de les égoutter. Salez les lentilles en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent. De cette manière, elles absorbent les minéraux et les vitamines qui se sont dispersés dans l’eau lors de la cuisson. Vous conserverez ainsi leurs propriétés et leurs bienfaits
Nos légumineuses sont cultivées en Normandie dans l'Eure à Tilleul Dame Agnès.
Découvrez Mahé, Camille et Ulrich sont cultivés grâce à une agriculture agroécologique; certifiée Haute Valeur Environnementale.
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