Epicez, relevez, pimentez.... cuisinez

Epices et poivres, ou l’art de transformer vos plats.

Nous vous dévoilons tous nos secrets pour relever vos plats. À cette occasion, découvrez notre sélection d'épices : poivres, herbes aromatiques, laissez-vous guider par nos conseils pour enrichir vos menus d'une variété d'arômes !

Apportez des parfums rares et des saveurs intenses à vos menus à travers notre sélection ! Poivres, ou herbes aromatiques qui sauront relever les arômes de vos plats avec originalité et caractère.

Une touche d’exotisme dans les assiettes

S’évader à travers ses papilles, c’est bien là l’attente de la plupart d’entre nous lorsque nous ajoutons une pointe de curry, une baie de poivre, un soupçon de sumac ou bien encore une touche de Zahtar. Avec leurs goûts parfois inattendus, un grand nombre d’épices ont aussi bien souvent des parfums rares, et une intensité aromatique très prononcée. Le dosage est un élément-clé de leur utilisation, afin de ne pas être contraint de recommencer sa recette fétiche. Véritables alliées d’une cuisine savoureuse, chaque épice a une utilisation bien spécifique : certaines doivent être mijotées, d’autres peuvent être ajoutées après cuisson.

Comment distinguer les différents types d’épices ?

Avant toute chose, il est essentiel de ne pas se fier aux apparences. Prenons l’exemple du Sumac : utilisée très couramment en Turquie ou au Liban sous forme de poudre, cette baie est en fait une plante aromatique. Avec ses notes acidulées et légèrement salées, le sumac est traditionnellement utilisé pour relever des plats salés, mais il peut être d’une grande originalité dans une recette sucrée. Attention tout de même à bien le doser ! Plus le sumac vieillit, plus son caractère salé s’accentue. Autre baie bien connue de tous : le poivre. Si ceux du Sichuan ou de Timut ne sont plus à présenter, d’autres sont encore bien plus confidentiels : c’est le cas par exemple du poivre de Sarawak. Ce poivre demande une grande minutie pour sa production : cultivé en plein cœur des forêts tropicales de l’île de Bornéo, il est récolté à la main. Chaque grain est sélectionné, puis séché au soleil. Ses arômes boisés et fruités lui permettent de s’harmoniser avec un grand nombre de plats, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou bien de desserts aux fruits.

Outre les baies ou plantes aromatiques, la catégorie des mélanges d’épices sont en plein essor. Certaines sont bien connues de tous, comme le curry japonais, cet incontournable de la cuisine japonaise et très simple d’utilisation : saupoudrez-le dans vos plats, de l’entrée au dessert, et le tour est joué ! La spécificité du curry japonais est d’être particulièrement doux et suave, mais aussi très parfumé et peu piquant ; il est de ce fait très facile à intégrer dans un grand nombre de recettes. Plus rare dans les traditions européennes et pourtant tout aussi savoureux, le Zahtar fait également partie de ces mélanges d’épices à retenir : composé de sumac, de thym, de sel et de sésame, il est fréquemment utilisé dans la cuisine libanaise. Son nom est trompeur puisque Zahtar, également orthographié Zaatar, signifie « thym » en arabe.

L’origine des épices utilisés dans nos recettes influe indéniablement sur le caractère de celle-ci : une pointe de Chimichurri et nous voilà en Amérique du sud ; un peu de Zahtar et nous sommes au Moyen-Orient. Mais les apparences sont trompeuses ! En témoigne cette recette de pâtes et Sumac, savoureuse à souhait et dont on ne soupçonnerait pas l’origine de l’épice utilisée.