Il existe autant de recette de porc au caramel que de famille asiatique.

En Chine on le cuisine avec de la sauce soja, au Vietnam avec la sauce nuoc man.

Après des dizaines d'essais et de dégustation,  voici ma recette fétiche du porc au caramel.

 

 

Porc au caramel

Pour 4 personnes

 

600 gr d’échine de porc en lamelle – 2 échalotes hachées -  400 ml d’eau – 1 cuillère à soupe de sauce soja claire – 1 cuillère à soupe de jus de citron – ½ cuillère à café de poivre moulu – ciboule de chine ou ciboulette

 

Marinade : 3 cuillères à soupe de sauce soja claire – 1 cuillère à soupe de cassonade – ½ cuillère à café de sel – 2 gousses d’ail hachées -1 pointe de couteau de gingembre moulue.

 

Caramel : 2 cuillères à soupe de sucre – 2 cuillères à soupe d’huile neutre

 

Couper la viande en lamelles. Hacher l’ail et les échalotes séparément.

Dans un saladier mélanger la viande avec les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 15 minutes

 

Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à brunir ajouter la viande marinée faire revenir pour obtenir une belle coloration

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Ajouter les échalotes, la sauce soja et le citron. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter l’eau, dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, sans couvrir. En fin de cuisson la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir légèrement caramélisé et réduite.

 

Ajouter la ½ cuillère de poivre, mélanger, et parsemer de ciboule.

 

Server avec du riz blanc parfumé.