Poireaux au four, sauce mimosa

4 gros poireaux – 2 œufs – 150 g de fromage de chèvre frais – 4 filets d’anchois à l’huile – 4 cuillères à soupe de câpres – 5 cl d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – ½ cuillère à café de moutarde forte – 2 cuillère à soupe de graines de courge – brins de persil - sel et poivre

Préchauffez le four à 150°

Lavez les poireaux et coupez l’extrémité verte et conservez les racines.

Placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes en les retournant 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps faites durcir les œufs. Rafraîchissez les sous l’eau froide et écalez-les. Réservez

 

Coupez  l’enveloppe des poireaux dans le sens de la longueur sans la percer pour extraire le cœur. Taillez ces derniers en tronçons et remettez-les dans chaque enveloppe.

Préparez la vinaigrette. Mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre, sel et poivre.

Hachez grossièrement les filets d’anchois, et les œufs durs.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ciselez le persil.

Répartissez sur chaque poireau, la vinaigrette, le mélange œufs anchois, le fromage, le persil et les câpres égouttées. Parsemez de graines de courges.

Bonne dégustation.