Pies au saumon et à la coriandre

500 g de saumon sans peau – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 cuillères à soupe d’échalotes – 20 g beurre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge – 1 bouquet de coriandre – 1 jaune d’œuf – sel et poivre timut

Laissez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide (c’est essentiel pour qu’elle gonfle à la cuisson).

Préchauffez le four à 210° (th 7).

 

Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les échalotes à revenir 5 min à feu doux.

Dans le même temps, coupez le saumon en gros cubes et effeuillez la coriandre.

 

Versez les échalotes dans un saladier, ajoutez le saumon et les feuilles de coriandre. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez.

 

Répartissez ce mélange dans 4 ramequins ou des mini-cocotte allant au four.

Déroulez la pâte feuilletée bien froide, découpez dedans 4 disques un peu plus grands que le diamètre des ramequins.

Posez ces “couvercles” de pâte sur les ramequins, appuyez sur les bords pour bien les faire adhérer.

 Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

 

Servez aussitôt.

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