Pavé de cabillaud rôti, avocat, pomme, sardine,

huile extra vierge d’avocat Kanté

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INGRÉDIENTS :
1. 4 pavés de cabillaud bien épais
2. 1 avocat bien mûr
3. 2 filets de sardines marinées au sel
4. ¼ jus de citron
5. Sel fin poivre moulin
6. ½ pomme granny Smith
7. 5cl d’huile d’avocat extra vierge Kanté

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• À la poêle antiadhésive et à l’huile d’avocat, colorez et croûtez fortement vos pavés de cabillaud.

• Pendant ce temps, récupérez la chair d’avocat, écrasez là avec une fourchette.

• Ajoutez sel et poivre, le jus de citron. Et un filet d’huile d’avocat.

• Au fond de vos assiettes, faites quelques traits d’une purée d’avocat.

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• Déposez un pavé par assiette avec un peu d’huile d’avocat, quelques fines tranches de pommes et quelques petits morceaux de sardines et servez

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La parole du chef :  La cuisson à l’huile d’avocat, est très bien car elle résiste à une température de 250°.

 

Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin

3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71