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Parmigiana d'aubergine

1 kg d'aubergines, taillées en lamelles dans la longueur - 150 g de parmesan, coupé en morceaux -150 g d'oignons, coupés en deux

2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive700 g de tomates, coupées en huit - 1 branche de thym frais, effeuillée

4 branches de basilic frais, effeuillées - ½ cuillère à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

 

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson, y répartir les lamelles d'aubergine, puis enfourner et cuire 30 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Râper le parmesan et réserver.

Dans le bol du robot mettre les oignons et l'ail, puis finement.

Dans une casserolle, ajouter l'huile d'olive et faire revenir le mélange ail oignons 5 minutes.

Ajouter les tomates, le thym, le basilic et le sel, puis cuire doucement 20 minutes.

Napper le fond d'un plat à gratin d'un peu de sauce tomate, couvrir de parmesan, puis de lamelles d'aubergine. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce saupoudrée de parmesan râpé.

 

Enfourner et cuire 15 minutes à 200°C. Servir chaud.

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