Papillotes de maquereau à la moutarde

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4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 à cuillères soupe de vin blanc - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 maquereaux frais entiers, vidés sans tête – sel et poivre - 4 brins d'estragon frais - 1 citron jaune non traité, en demi-rondelles - eau

 

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc et l’huile.

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Découper 4 rectangles de papier sulfurisé deux fois plus grands que les maquereaux.

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Sur chaque rectangle de papier sulfurisé, déposer 1 maquereau. Saler et poivrer. Mettre 1 tige d’estragon dans le ventre de chaque poisson et tartiner de sauce. Répartir le citron et parsemer d’estragon.

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Fermer les papillotes hermétiquement.

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Verser l’eau dans le cuit vapeur, et déposer les papillotes et cuire environ 16 minutes