Palette de porc au vinaigre 


Pour 6 personnes 


6 grosses échalotes – 5 cl d’huile d’olive – 1.2 kg de palette de porc sans os coupée en gros morceaux – 3 cuillères à soupe de miel liquide – 10 cl de vinaigre de cidre – 75 cl de fond de veau – 1 feuille de sauge – 30 g de beurre – sel et poivre 


Epluchez et émincez les échalotes. 


Dans une cocotte, saisissez les morceaux de palettes avec l’huile d’olive 6 à 8 minutes sur le feu vif pour les faire dorer. 
Débarrassez dans une assiette. Faites revenir les échalotes dans la cocotte, puis remettez les morceaux de viande, ajoutez le miel, salez et poivrez, laissez caraméliser légèrement à feu doux. Ajoutez le vinaigre et faites réduire 3 minutes sur feu vif. Ensuite ajoutez le fond de veau et la feuille de sauge ciselée portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. 


Laissez cuire 2 h 30 sur feu doux en remuant régulièrement la viande doit être moelleuse. 


Otez la viande de la cocotte, et faites légèrement réduire le jus de cuisson. Ajoutez le beurre bien froid en fouettant.

Remettez la viande à chauffer dans la sauce quelques minutes sur feu doux. 


Dégustez sans attendre avec une purée maison.