Osso bucco aux olives

Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau – 4 cuillères à soupe de farine  2 oignons – 2 carottes – 2 gousses d’ail – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 400 g de tomates concassées – 20 cl de vin blanc – 200 g d’olives vertes et noires – 1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin –  2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères sel et poivre

Dans une cocotte versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites y revenir les oignons, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes.

Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de jarret et roulez-les dans la farine. Dans une poêle versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites saisir à feu vif les tranches de jarret jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les 2 faces.

Déposez les dans la cocotte, dans la poêle ajoutez le vin blanc pour récupérez les sucs.

Dans la cocotte ajoutez les tomates, le bouquet garni et le vin blanc.

Couvrez et laissez mijotez 1h30. Ajoutez les olives et la marmelade d’orange, laissez encore 15 minutes sur feu doux.

Servez dans la cocotte, saupoudrez de persil.