Os a moelle et sa petite salade

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4 os à moelle, fleur de sel, 250 g de pousses d’épinard ou d’endives émincées, 16 cerneaux de noix en petits morceaux, 50 g de roquefort en petits morceaux,  2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès, sel et poivre sichuan, 4 tranches de pain de campagne

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Préchauffer le four à 230°

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Dans un plat, placer les os saupoudrés de fleur de sel (le sel empêche la moelle de couler).

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Mettre au four 30 minutes, vérifier que la moelle soit bien moelleuse, 5 minutes avant la fin de cuisson placer le pain au four pour le faire griller.

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Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.

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Assaisonner les pousses d’épinard  avec la vinaigrette.

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Dresser les assiettes avec l’os la salade parsemez de noix et de roquefort, et la tranche de pain grillé.

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Les feuilles d’épinards sont plus tendres au printemps qu’à l’automne.