Os a moelle et sa petite salade

 

4 os à moelle, fleur de sel, 250 g de pousses d’épinard ou d’endives émincées, 16 cerneaux de noix en petits morceaux, 50 g de roquefort en petits morceaux,  2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès, sel et poivre sichuan, 4 tranches de pain de campagne

Préchauffer le four à 230°

Dans un plat, placer les os saupoudrés de fleur de sel (le sel empêche la moelle de couler).

Mettre au four 30 minutes, vérifier que la moelle soit bien moelleuse, 5 minutes avant la fin de cuisson placer le pain au four pour le faire griller.

Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.

Assaisonner les pousses d’épinard  avec la vinaigrette.

Dresser les assiettes avec l’os la salade parsemez de noix et de roquefort, et la tranche de pain grillé.

 

Les feuilles d’épinards sont plus tendres au printemps qu’à l’automne.