Oranges confites à la vanille

  1. kg d'oranges sans pépins bio - 1 kg de sucre cristallisé - 1 gousse de vanille

 

24 h à l’avance, râpez très légèrement la peau des oranges.

 

Piquez-les de quelques coups d’aiguille. Plongez-les dans une bassine d’eau froide et laissez tremper 24 h dans l’eau souvent renouvelée. Passé ce temps, égouttez les fruits.

Portez à ébullition 2 l d’eau dans un grand faitout, plongez-y les oranges et laissez frémir 30 min.

 

Egouttez et séchez-les dans un linge.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez-les en croix sur le dessus, sans les ouvrir complètement.

 

Dans le faitout, préparez un sirop avec 70 cl d’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition.

Quand le sirop commence à “perler”, plongez les fruits et laissez cuire à feu doux 30 min.

Laissez refroidir dans le sirop de cuisson puis renouvelez la cuisson encore 30 min.