Oeufs en meurette

 

Pour 4 personnes

 

8 œufs - 4 carottes - 2 oignons - 50 cl de vin rouge – 1 grosse échalote - 20 cl de vinaigre d’alcool - 100 gr de beurre - sel et poivre

 

Eplucher et émincer finement les oignons. Faire cuire l’oignon dans 50 gr de beurre à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

 

Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Hachez finement l’échalote, ajoutez à la réduction et laisser encore réduire de moitié.

 

Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.

 

Egoutter et mixer la purée. Incorporer la purée à la réduction de vin. Mélanger et ajouter 50 gr de beurre en fouettant.

Réserver au chaud.

 

Porter 1 litre d’eau  et le vinaigre à ébullition.  

 

Casser chaque œuf dans une tasse, les verser délicatement dans l’eau. Laisser cuire 3 minutes.

A l’aide d’une écumoire retirer les œufs et les poser sur du papier absorbant.

 

Dresser vite. Répartir dans le fond d’une assiette le confit d’oignons, ajoutez la sauce au vin, puis déposer délicatement les œufs.

Servir immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de C. Bernard et AS Thérond