Oeuf cocotte à la basque

4 tranches de chorizo - 2 poivrons - 1 oignon - 1 tomate - 4 œufs bio - 15 cl de crème fraîche liquide - 1 pincée de piment d’Espelette - 1 cuil. à café d’herbes de Provence - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre

Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon. Mondez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et mélangez de temps en temps pendant 3 min.

Ajoutez les poivrons et la tomate. Saupoudrez de piment et d’herbes de provence. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 30 min. Si la préparation attache, versez un peu d’eau.

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez la compote de légumes dans le fond de 4 petits ramequins.

Formez une petite cavité au centre. Cassez les œufs délicatement au cœur de la préparation dans chaque ramequin.

Coupez les tranches de chorizo en dés. Répartissez-les autour des œufs. Versez un peu de crème fraîche sur chaque œuf.

Placez-les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau bien chaude autour, à mi-hauteur du niveau des ramequins.

 Enfournez pour 8 min environ. Surveillez bien, il faut que le jaune reste liquide.

Dégustez en entrée ou avec une salade et  une belle tranche de pain.

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