Nougat glacé - 2021

 

8 blancs d’œufs extra-frais - 200 g de miel liquide (de châtaignier de préférence) - 100 g de sucre

1 l de crème liquide très froide - 200 g de fruits secs décortiqués (amandes, noisettes, pistaches)

100 g de raisins secs blonds - 100 g de cerises confites - 8 kiwis mûrs - 1/2 citron

Coupez les cerises en quatre. Faites torréfier les amandes, noisettes et pistaches quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (procédez en deux fois si nécessaire) et réservez-la au réfrigérateur.

Dans une jatte, montez les blancs d’œufs en incorporant 30 g de sucre dès qu’ils moussent, et continuez de battre pour obtenir une neige ferme.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de sucre et le miel sur feu doux, jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°. Versez-le alors tout doucement dans les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement (environ 12 à 15 min).

 Incorporez alors délicatement la chantilly, en soulevant la masse à la spatule souple, puis les fruits secs et enfin les raisins et les cerises confites.

nougat-glace-aux-fruits.jpg