8 blancs d’œufs extra-frais - 200 g de miel liquide (de châtaignier de préférence) - 100 g de sucre

1 l de crème liquide très froide - 200 g de fruits secs décortiqués (amandes, noisettes, pistaches)

100 g de raisins secs blonds - 100 g de cerises confites - 8 kiwis mûrs - 1/2 citron

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Coupez les cerises en quatre. Faites torréfier les amandes, noisettes et pistaches quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

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Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (procédez en deux fois si nécessaire) et réservez-la au réfrigérateur.

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Dans une jatte, montez les blancs d’œufs en incorporant 30 g de sucre dès qu’ils moussent, et continuez de battre pour obtenir une neige ferme.

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Dans une casserole, faites chauffer le reste de sucre et le miel sur feu doux, jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°. Versez-le alors tout doucement dans les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement (environ 12 à 15 min).

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 Incorporez alors délicatement la chantilly, en soulevant la masse à la spatule souple, puis les fruits secs et enfin les raisins et les cerises confites.