Mousseline de saumon

 

Pour 8 personnes

600 gr de chair de saumon – 40 gr de farine – 40 gr de beurre – ¼ litre de lait – 2 cuillères à soupe de crème – 1oeuf entier + 1 jaune – sel et poivre – 1 pincée de piment d’Espelette

La veille

Sur feu doux, faire fondre le beurre et le mélanger à la farine. Ajoutez le lait, fouettez vivement pour éviter les grumeleaux.

Ajoutez le sel, le poivre et le piment selon votre goût. Remuez et laisser cuire pour obtenir une crème épaisse. Réservez.

 

Préchauffez le four à 210°

 

Epongez le saumon. Passez la chair au robot pour obtenir une purée fine. Incorporez à la sauce, ajoutez la crème et les œufs.

Bien mélanger.

 

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou garni d’un papier de cuisson.

 

Déposez le plat dans un bain-marie pendant 35 à 40 minutes.

 

Mettre au froid jusqu’au lendemain.

 

Servez la mousseline de saumon dans un plat garni de laitue et d’une mayonnaise.