Moussaka de lentilles

200 g de lentilles corail - 500 g d'eau - 400 g d'aubergines - 120 g de parmesan, coupé en morceaux

200 g d'oignons, coupés en quatre - 3 gousses d'ail - 180 g de poivron rouge coupé en morceaux

25 g d'huile d'olive - 400 g de tomates pelées en conserve, avec le jus - 120 g de vin rouge -

1 cuillère à café de 5 épices chinois - 2 cuillères à café de sel - ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu - 30 g de beurre, et un peu pour le plat à gratin - 400 g de lait - 30 g de farine de blé - 3 pincées de sel

Mettre les lentilles corail dans une casserole avec l'eau, puis les laisser tremper pendant 1 heure.

Couper les aubergines en tranches d'1 cm environ, les répartir dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes. Réserver.

Râper le parmesan et réserver.

Hacher les oignons, l'ail et le poivron rouge.

Dans une poêle ajouter l'huile d'olive et rissoler l’oignon, l’ail et le poivron environ 7 minutes

Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux puis le vin rouge, le 5 épices chinois, sel et poivre.

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, mettre les aubergines cuites dans un plat à gratin préalablement beurré, puis les couvrir avec les lentilles.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans une casserole mettre le beurre, le lait et la farine, puis cuire environ 10 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter 60 g de parmesan râpé, sel et poivre, mélanger.

Napper les lentilles de béchamel et saupoudrer du reste de parmesan râpé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 200 °C.

Servir bien gratiné.