Mini tortilla, salade de roquette et tomates séchées

250g de pommes de terre – 1 gousse d’ail – 1 oignon rouge – quelques brins de thym – 200 g de feta – 6 œufs – 100 g de crème – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Pour la salade : 125 g de roquette – 12 tomates séchées –1 cuillère à soupe d’huile d’olive – sel et poivre -  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de mélasse de grenade

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d’environ 1 cm et faites-les cuire dans l’eau salée

environ 20 minutes.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier et ajoutez l’ail et l’oignon, laissez refroidir.

Emiettez la féta et coupez les tomates séchées en lanières. Lavez la roquette.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème, assaisonnez, ajoutez un peu de thym effeuillé.

Préchauffez le four à 190°.

Dans des moules à muffin, répartissez le mélange de pomme de terre, remplissez avec l’appareil aux œufs et parsemez de féta.

Enfournez environ 12 minutes.

Pendant la cuisson mélangez la roquette et les tomates séchées, assaisonnez de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et sel et poivre.

Dans chaque assiette répartissez un peu de salade sur les mini-tortillas tièdes et servez.

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