Mini tortilla, salade de roquette et tomates séchées

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250g de pommes de terre – 1 gousse d’ail – 1 oignon rouge – quelques brins de thym – 200 g de feta – 6 œufs – 100 g de crème – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

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Pour la salade : 125 g de roquette – 12 tomates séchées –1 cuillère à soupe d’huile d’olive – sel et poivre -  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de mélasse de grenade

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Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d’environ 1 cm et faites-les cuire dans l’eau salée

environ 20 minutes.

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Pelez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

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Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier et ajoutez l’ail et l’oignon, laissez refroidir.

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Emiettez la féta et coupez les tomates séchées en lanières. Lavez la roquette.

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Dans un saladier, battez les œufs et la crème, assaisonnez, ajoutez un peu de thym effeuillé.

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Préchauffez le four à 190°.

Dans des moules à muffin, répartissez le mélange de pomme de terre, remplissez avec l’appareil aux œufs et parsemez de féta.

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Enfournez environ 12 minutes.

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Pendant la cuisson mélangez la roquette et les tomates séchées, assaisonnez de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et sel et poivre.

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Dans chaque assiette répartissez un peu de salade sur les mini-tortillas tièdes et servez.